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　　作者 白茶先生

　　白茶有好喝的标准吗？

　　白茶的好喝程度与什么相关？

　　除了个人口味喜爱程度，是否存在客观因素？

　　本文将从客观角度出发，陈述白茶好喝体现在哪里

　　欢迎爱茶茶友，阅读交流。

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　　原来这是中国名茶存在的道理

　　古时候为什么会有《茗荈录》、《北苑宣和贡茶录》，现代中国为什么又有名茶录呢？

　　▼ 从这些名录，似乎得出一个相似点：即名茶前面都有个地方，被成为地方名茶。

　　难道茶与地方相关？准确来说茶的口味不仅和制作工艺相关，与之最直接关联的就是茶树品种。全球各地都种植着不一样的茶树。

　　理论上，所有茶树品种都可制成六大茶类的茶；但所制成的滋味却不一样，未必都符合人们口味。

　　白茶这就涉及到茶树品种的适制性问题。茶树品种的适制性是人们经过几千年的实践，得出的相对约定俗成的喜爱口味的标准，这样各类茶的色、香、味、形都达到一定的规格。

　　不同地方的茶树品种，采用适合的制作工艺就形成了当地茶品特色。有的茶树品种适合制作红茶，而有的茶树品种则适合制作绿茶，比如，芽叶肥壮的云南大叶种就制作不出纤细弯曲的碧螺春，也制不出扁平挺秀的西湖龙井。反之亦然。

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　　那么，白茶适制品种有哪些？

　　中国适合制茶茶树千万种，适合制作白茶的优质茶树品种不过几种。制作传统意义上的白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的树种，这样制作出来的茶叶才能满披白毫。

　　优质品种一：菜茶

　　白茶茶树品种菜茶▲ 菜茶：菜茶是指用种子繁殖的茶树小叶种群体，栽培历史约有1000余年，在白茶的世界里俗称“小白”。发芽期清明前几天，灌木型。

　　用菜茶制作的白茶，品质优异，但由于芽头较小，因而不适合做银针和牡丹王，大多只做贡眉；香气高扬、芽叶匀整、茶汤清亮、鲜爽度高、口感偏甜。现今福鼎现存菜茶基地面积也不、菜茶产量少。

　　优质品种二：福鼎大白茶

　　白茶茶树品种福鼎大白▲福鼎大白无性繁殖系，早生种小乔木中叶类。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为‘华茶1号（GSCT1）’。制成的白茶品质极优，茸毛多而洁白，色绿、汤鲜美。

　　优质品种三：福鼎大毫茶

　　白茶茶树品种福鼎大毫▲福鼎大毫茶无性繁殖系品种，早生种小乔木大叶类。1984年被审定为第一批国家级茶树良种，1988年被《中国茶树优良品种集》一书列为华茶2号。所制白茶，满披白毫，香清味醇，为制白毫银针、白牡丹的高级原料。

　　优质品种四：福建水仙

　　白茶茶树品种福建水仙▲又名水吉水仙或武夷水仙，栽培历史一百多年，属无性繁殖系的小乔木大叶类。所制成白茶品质极优，色稍黄，茸毛显露，富有香气。

　　优质品种五：政和大白

　　白茶茶树品种政和大白▲政和大白，晚生种小乔木大叶类。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种，编号GS13005-1985。所制成白茶色稍黄，但香清汤厚。

　　其实制白茶的茶树品种不止这些，但以上为优质品种。其他茶树品种，仅为适制品种。

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　　因此，白茶好喝在哪里？

　　“夫茶，以味为上，甘香重滑，为味之全。”——《大观茶论》

　　皇帝认为好茶，其滋味就是要甘甜清香、醇厚滑爽。的确，这是一个好茶的统一标准，但不同茶，其突出特点不同。

　　笔者认为，白茶好喝最主要体现在以下5方面：

　　其一：白茶茶香鲜，特殊毫香

　　白茶新茶的鲜香、毫香是必须的。白茶的毫香得益于茶树生长时期，鲜叶上有较多毫毛；且工艺只经过萎凋、干燥，因而成茶后依旧保留大量的毫毛，毫毛香气明显，即“毫香”。

　　根据现代化学测定，这种毫香的主要成分是萜烯类化合物（主要是香叶醇、芳樟醇及其衍生物）当白茶的干茶毫香与水融合，变成茶汤，被我们鼻腔所感受出来的时候就变为毫蜜香味。

　　此外，白茶的香气还有一种新鲜气息。而这类鲜香是因为白茶中高含量的氨基酸技艺脂类降解的芳香类物质造成的。

　　其二：白茶茶汤鲜美

　　白茶茶汤鲜美追根溯源，白茶茶汤鲜美还是因为白茶的工艺，使得白茶成茶后依旧拥有高含量、多种多样的氨基酸。其中含量最高的是茶氨酸，这个茶氨酸是鲜味及其部分焦糖香的来源。

　　因此，每次白茶汤水入喉，总会觉得清鲜纯爽。

　　其三：白茶茶汤甜

　　白茶茶汤甜不知大家是否有注意到，六大茶类，唯白茶，入口时是甜大于涩，这是由于白茶的茶树特质、白茶工艺决定的。

　　白茶的甜味来源于两大部分：

　　其一，白茶中少量的甜味成分来源于氨基酸汉两种的谷氨酸。

　　其二，白茶中起甜味的决定作用成分是茶叶中的可溶单糖及部分双糖。白茶萎凋过程，未经揉捻、杀青，保持大部分活性酶，因此淀粉酶活性高，就会分解具有甜味的双糖 。

　　其四：白茶茶汤甘鲜

　　白茶茶汤甘鲜“甘”与“甜”是两个不一样的概念。甘，是茶汤对味蕾进行刺激之后产生的感觉。而甜，是指一种味道，即像糖或蜜的味道。

　　白茶的茶汤甘鲜，是因为白茶中的甘鲜味成分与茶味成分（涩、苦成分）形成一定的比例，在保证茶味的情况下，不会因为涩苦浓强而盖过甘鲜，因而，白茶汤感赋予了令人清鲜甘爽的口感。

　　其五：白茶茶汤活

　　白茶茶汤活“活”应该说是所有好茶的标准。茶汤活，体现在一款茶是否有丰富的内含物质，每每饮后，仍有一种韵味未尽的感觉。

　　可以这样说，有活力的茶汤其汤感在口腔中是层次变化的；但并不是所有茶都有这样感受，只有好的茶、好的白茶才有这样的特征。

　　白茶只喝新茶吗？不是的，白茶是一款适合长期存藏的白茶，藏茶后滋味不同、价值不同。老白茶好喝体现在哪里：香气迷人、滋味醇厚、价值升高。由于篇幅问题，老茶好喝的特征先解释这么多。

　　老白茶的香气是多变的，或者说随着陈化时间的不一样，陈化出来的香气不一。褪去新茶的清新香气，慢慢转为陈香、药香。

　　白茶藏茶后滋味不同，好喝与不好喝还是得符合个人品茶口味。但尝试不一样的茶，也是别有一番滋味。

　　版权声明：本文归老白茶先生(laobaichaSir）撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈

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