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　　你真是个特别的人

　　脚踢南山茶客，拳打北海蛟龙，本期诺哥要给大家分享一些品茶的趣事及干货。先提醒大家一下，最好拿个小本本划下重点，不定期拿出几句复习一下，据说学会的人，后半辈子的茶都有人包了，让我们一起喊个口号“将蹭茶进行到底~”开篇先给大家普及一下茶的基础常识~免得在蹭喝时候，被人看出马脚~（文末干货齐全~~~）

　　追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周、秦汉直到唐代，众说纷纭，原因是唐前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到陆羽将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。及至今日，各路注释仍然层出不穷，不过从汉代出土的茶具上面，已经标注有茶字。彼时，荼与茶皆有之。史料证明，从“荼”字型演变成“茶”字型，始于汉代。但还没有茶的读音。盛唐以前，荼字应用最多。

　　我们今天就从荼开始给大家讲起，许慎的说文解字中这样说，“苦荼也。从艸余聲。臣鉉等曰：此即今之茶字。同都切。”对荼有着最早的记载是《尔雅注》，曰：树小如栀子，冬生叶，可煮羹，蜀人名之苦荼。从尔雅注中我们表述中，我们已经可以看出茶树的雏形。可见当时最早的茶叶饮用应该起源于我国的西南部地区。荼在诗经中还有另外几种含义解释，其中一种认为荼为苦菜，后与毒一起合成词荼毒，古意为荼是一种苦菜。毒是毒虫，指蛇蝎之类。今义比喻残害、毒害。

　　为什么要给大家说这个词的意思呢？原因看这里， 陆羽被称为茶圣，著有《茶经》，其中对于茶是这样描述的，“茶者，南方之嘉木也。”、“茶，其字，或从草，或从木，或草木并。”、“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。” 可见茶在古代有多种称谓。陆羽在《茶经》中还有这样的记载，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”但多非史实。纵是史实，非加申述，亦不易明。诺哥在这里给大家简单的讲述下茶的起源的故事。

　　据说上古时期，三晋大地人才辈出，其中今天我们要讲述的就是一个始祖级的人物，被尊称为炎帝的大咖，炎帝，是中国上古时期姜姓部落的首领尊称，号神农氏，又号魁隗氏、连山氏、列山氏，别号朱襄。传说神农为牛头人身，他亲尝百草，用草药帮大家治病；他还发明刀耕火种，创造农具，教民垦荒种植粮食作物等等。今天我们要讲的就是神农采百草的故事。话说在一个风和日丽的早上，神农睁开眼睛看了看外面的天空，发现天空深邃而辽远，看来近日应该无雨，部落里面的族人在上次狩猎和战争中受的伤还没有痊愈，上次采的药草也快用光了，得尽快动身去挖药。神农喊来了部族的巫，与他商量后，就出发了。药草的发现是一次狩猎时追踪猎物，发现受伤的动物将药草咀嚼后吐在了伤口上，没有多久就又坚持奔行了很久。神农下决心要把这个秘密给破译掉。通过漫长的跋涉后，神农进入到一个草木茂盛的地方，这个地方不仅有着上次见过的药草，还有几种开着艳丽小花的植株，与上次的药草类似。神农用了不久的时间就采集了一大包药草，按照已知的属性分别分开，随后将第一次采摘的药草放入嘴中咀嚼，不一会，神农感觉到有点口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。就在这时候一阵风吹过来，传过来一种清新的气味，神农顿觉得精神一震，他若有所思的往向这个树上的叶子。缓了缓，站了起来，挣扎着摘了几片放在口中咀嚼，入口时特别苦涩，不一会儿一股清香泛起，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。神农于是在找药草的同时采集了一些带回部落。后来就有了"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"的传说。随着茶的发现，后来就逐渐的进入人们的生产生活中，影响后世数千年。

　　茶的起源就讲到这里，另外再给大家介绍两位人物，这也是我们喝茶，品茶中离不开的两位人物。一位就是刚才我上面提到的茶圣陆羽。至陆羽起，荼字被规范为茶字，所以陆羽又称一划成圣或一横成圣。陆羽一生嗜茶，精于茶道，著有世界上第一本茶叶专著《茶经》。《茶经》共三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述。

　　时至近日，品茶的一些高精尖术语还是出自于次，譬如“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”、“野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；”、“笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”等，大抵你就明白了茶叶那个地方产的比较好，叶片颜色什么样的为佳，笋茶与芽茶的好坏之分。这就是诺哥要给大家分享的第一个干货。品茶事项里面第一项就是好茶。

　　品茶的第二个加分项，当然是水了~，关于这个茶经中也有论述。“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”可见好水可遇不可求，一水难得~

　　品茶的第三个重要部分，当为器，器以载道,物以传情。“美食不如美器”历来是中国人的器用之道，从粗放式羹饮发展到细啜慢品式饮用，从瓷器到紫砂，一个好的器具能让茶的精神上升到另外一个层次和境界，譬如说，五大名窑的汝窑，如果有机会让你用从那种天青色的烟雨迷蒙中感受到空山新雨后的茶香，那是一种多么美妙的画面，当属神品啊··· 让诺哥先意淫一会儿。

　　接下来我们说品茶的第四个重要部分——饮茶的场所，也就是我们现在所谓的茶席，当然再放大一点，还应该包含饮茶时的熏香、音乐及那种茶人合一的舒适感。只有置身当中，你才能体验到那种人在画中，意在身外的感觉。

　　接下来是我们品茶最重要的部分，也就是品茶的不可或缺的部分，当然是要有一个会泡茶的良人及会品茶的雅人（会蹭茶喝的人）。只有这样才能组成一个完整的循环，才能从茶的韵味中，感受那份虚无缥缈的天地灵气与日月精华；才能从茶文化中感受到我们传统文化中的四书五经与大国之礼；才能从茶的内质上升到精神层次与道的层次，才能体会到古人“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞”的潇洒......

　　说到品茶，前面给大家提到的陆羽，其实还有另外一个人，也是我们茶事中不可不提的人物——卢仝。卢仝，唐代诗人，初唐四杰卢照邻之孙。（卢照邻好像很牛B的样子，初唐四杰是什么鬼?）简单说一下，初唐四杰里面有个排名最末的叫骆宾王，他7岁时随意写的一首鹅鹅鹅，曲项向天歌，成为九成以上中国人第一首学习和背诵的唐诗。卢照邻可见当时也是何等的风流倜傥，学识过人。打住打住~~~~讲的是卢仝，话说卢仝也是系出名门啊~不过这哥们特个性，虽然博览经史，工诗精文，不愿仕进，后世评判为性格“高古介僻，所见不凡近”，但是架不住人家会喝茶，写出了喝茶的最高境界——《七碗茶歌》，被后世尊称为“茶仙”。诗文太长，诺哥只给大家摘抄其中几句，意会即可，有想深入了解的自己百度一下~~

　　一碗喉吻润， 二碗破孤闷。

　　三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。

　　四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。

　　五碗肌骨清， 六碗通仙灵。

　　七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。

　　▲ 明 丁云鹏 《卢仝煮茶图》局部

　　关于卢仝，在给大家讲一个小常识，可以拿小本本记重点了。

　　他喝茶总是带着俩侍从，一个长胡老大爷不裹头，一个赤脚老大娘没牙齿。被历朝历代的画家画进了画里。就以这种方式，卢仝在画里喝了一千多年的茶。

　　通过上面的讲解，大家是不是觉得茶文化讲的不少，干货不多，关键是懂这些不能蹭茶喝，好了，继续给大家上干货，安排~~

　　形容茶的品质时的术语：

　　1.茶性：指口腔的丰富度，包括香型和苦涩度。可以用茶性强、茶性弱来形容感觉。

　　2.茶质：指汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度。

　　常用“厚、薄”、“重、淡”来表达。

　　3.香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

　　形容茶的口感时的术语：

　　1.回甘：指茶的苦味在口中转化产生的甜。

　　2.生津：指两颊、舌面、舌底，在品茶时有唾液的涌出。

　　3.收敛性：品茶后，舌面和口腔出现的紧绷感。

　　4.甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

　　形容自己对茶的评价时的术语：

　　1.水性：指茶汤带给口腔的不同感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　2.层次感：指口感表现出的先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　3.喉韵：茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

　　4.饱满：茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　5.锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。

　　品茶时高级术语（老司机专用）：

　　1.茶气：茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　2.陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的陈茶中容易感受到。

　　3.香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

　　4.茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

　　5.入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

　　6.爽朗：经岁月的陈化后的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　7.舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

　　8.药香：药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

　　是不是有点渐入佳境的感觉了~跟着诺哥让你分分钟学会品茶~

　　案例1.

　　某日，在蹭茶喝的过程中，诺哥被告知刚来了一种新茶，一起试喝一下。茶到位时，粗粗观察一下，发现是绿茶，直接套用公式，初看叶芽条索整洁，分明上面就写着秀外慧中几个字，再看茶汤金黄透亮，清澈动人，品一口，顿觉清香扑鼻而来，犹如置身空山新雨后之境，饮罢杯中残留之香气，若有似无，有一种幽香胜似玉人清的感觉，你品，你细细品。后被告知为卢正浩的明前西湖龙井。

　　案例2.

　　某日，新到熟普几饼，被邀蹭茶。直接上红茶万能公式：

　　此茶汤色橙红透亮，气味幽香如兰，口感饱满纯正，圆润如诗，回味甘甜，颊齿留香，韵味十足，如梦似幻，仿佛天上人间，真乃茶中极品。此茶药香陈韵绵长，有一种岁月沉淀的味道。

　　案列3

　　某日，与同好之人吹牛打屁，此公言谈中提到，无需如此复杂。

　　汤色浅，有清香、优雅之说，滋味鲜爽；

　　汤色浓，有浓稠、醇厚之说，回味绵长；

　　如遇年份久，则直接带上岁月更迭，仓储不错之说。

　　案列4

　　其它茶类，如茯苓砖茶，以桐木关为佳，开汤品味之初以砖面平整，金花茂盛为佳。

　　如福鼎白茶，滋味清新，口感鲜醇，有“一年茶、三年药、七年宝”之说

　　如花茶类，当然是花香袭人，仿佛置身花海之中，疑似佳人来。

　　品茶，作为宋人四大雅事之一，自古以来就一直为人津津乐道，及至今日国家大力提倡传统文化的复兴，茶道与茶文化也有了一个新的发展，我们不仅要学会品茶，也要学会去赞美它，记录它，感受它的魅力与内涵。茶味的沉浮与人生的起伏，心清心定，不空不昧。是否有人在黄昏风起的时候，问你衣可暖，为你煮杯茶，是否有人在夜深人静的时候，念你梦可安，为你夜不眠。人生就是不断将时间的沉淀揉捏成茶，再将往事化成清泉一股注下，感受心境的变化，茶香也在变化。长歌也好，欢歌也罢，我自澄怀无物，享受当下。

　　叶落，风起，人间清欢。

　　秋去，冬来，一炉香茗。

　　其香悠远兮扶摇登霄，

　　其味空灵兮潜藏于窍，

　　我欲随风起兮

　　蓬莱远去自逍遥。

　　今天诺哥就给大家分享到这里，文章写来不易，喜欢的亲可以收藏转载本文，如有公号转发，请注明出处，让我们最后再喊一次口号,"将蹭茶进行到底~”see you next .

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